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INNOVACIÓN EN LA COCINA

MODALIDAD: Teleformación
SECTOR: Hostelería y Turismo
PARTICIPANTES: La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Fuerteventura
Curso Prioritariamente para ocupados/as


DURACIÓN: 35 horas
CENTRO: C/ Doctor Rafael García Pérez, nº 23, Las Palmas de Gran Canaria

Matrícula abierta
    • Modalidad - Teleformación, Ocupados/as - Teleformación - Hostelería, Sector - Hostelería
    • El Hierro, Fuerteventura, La Gomera, La Palma, Lanzarote

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INNOVACIÓN EN LA COCINA

CURSO: INNOVACIÓN EN LA COCINA

Curso subvencionado prioritariamente para ocupados/as

MATRÍCULA ABIERTA
Plazas limitadas. Preinscríbete ya sin compromiso.

INFORMACIÓNOBJETIVOCONTENIDOSACREDITACIÓNDOCUMENTACIÓN A ENTREGAR
MODALIDAD: Online Curso Online

CursoINICIO: Próximamente
DURACIÓN: 35 horas
CENTRO: C/ Doctor Rafael García Pérez, nº 23, Las Palmas de Gran Canaria Ubicación
TELÉFONO: 928 26 54 43
ESTUDIOS MÍNIMOS: sin requisitos académicos
ACREDITACIÓN: Diploma acreditativo

REQUISITOS:
ESTADO LABORAL: Prioritariamente para ocupados/as
SECTOR: Hostelería y Turismo
PARTICIPANTES: La PalmaEl HierroLa GomeraLanzaroteFuerteventura

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
1. LA COCINA MOLECULAR.
   1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
   1.2. Esferificación: básica e inversa.
         1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.2.2. Recetas ilustrativas.
   1.3. Gelificantes.
         1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.3.2. Recetas ilustrativas.
   1.4. Emulsionantes (aires).
         1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.4.2. Recetas ilustrativas.
   1.5. Espesantes.
         1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO.
   2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
   2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
   3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
   3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS.
   4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
   4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO.
   5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
   8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
   8.2. Cookies.
   8.3. Coulant.
   8.4. Macarons.
   8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Diploma acreditativo

– Fotocopia del DNI

– Copia de la titulación exigida

– Tarjeta de la seguridad social

– Última nómina, contrato, DARDE actualizado o vida laboral

PREINSCRIPCIÓN

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      ESTUDIOS*

      Sin estudiosGraduado escolarGraduado en ESOBachillerFP 1FP 2Acceso a grado medioAcceso a grado superiorAcceso a la universidad (>25 / 40)Certificado profesional nivel 1Certificado profesional nivel 2Certificado profesional nivel 3Pruebas de competencia clave N2Pruebas de competencia clave N3Diplomatura o superiorCiclo grado medioCiclo grado superior


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