INICIO: 11/04/2024 FIN: 30/04/2024
DURACIÓN: 35 horas
CENTRO: C/ Doctor Rafael García Pérez, nº 23, Las Palmas de Gran Canaria
TELÉFONO: 928 26 54 43
ESTUDIOS MÍNIMOS: sin requisitos académicos
ACREDITACIÓN: Diploma acreditativo

REQUISITOS:
ESTADO LABORAL: Prioritariamente para ocupados/as
SECTOR: Hostelería y Turismo
PARTICIPANTES:

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

1. LA COCINA MOLECULAR.
   1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
   1.2. Esferificación: básica e inversa.
         1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.2.2. Recetas ilustrativas.
   1.3. Gelificantes.
         1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.3.2. Recetas ilustrativas.
   1.4. Emulsionantes (aires).
         1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.4.2. Recetas ilustrativas.
   1.5. Espesantes.
         1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
         1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO.
   2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
   2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
   3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
   3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS.
   4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
   4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO.
   5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
   8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
   8.2. Cookies.
   8.3. Coulant.
   8.4. Macarons.
   8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Diploma acreditativo

– Fotocopia del DNI

– Copia de la titulación exigida

– Tarjeta de la seguridad social

– Última nómina, contrato, DARDE actualizado o vida laboral